紹興酒、本物はものすごくうまい！
*本当の紹興酒とは中国の紹興の地で作られたお酒を言います。

紹興酒・中国の紹興産にこだわりました

中国紹興の地は水路に囲まれ豊富な水と運搬に便利な水路が
紹興酒の発展に欠かせないものです


東洋のベニスと呼ばれる紹興の町並み、水路が沢山有ります	見渡す限り。紹興酒の白い壷が並ぶ　熟成場	若い酒が詰められて熟成を待つ。

紹興酒について少し説明しますね。　

紹興酒は、米と米麹から作られる醸造酒の一種です。

こういうと、日本酒の同類と思われるかもしれませんが、原材料は同じでも紹興酒の作り方はずい
ぶん違うのです。まず、材料の米がもち米であること　それから、日本酒の場合は、米は洗って吸
水させたら蒸して麹と合わせますが、紹興酒の場合、米を洗ったあと10日ほども水につけたままで
す。　すると、乳酸菌がここに繁殖して他の菌が入り込めない状態になります。そのあと、蒸し煮にし
て麹と合わせ、水を加えて発酵させるのです。　麹も、日本のぱらぱらの状態の米麹とは違い、麦
のカタマリに菌を付着させた『餅麹』を使います。菌そのものも麹菌ではないそうです。　紹興酒は
銘柄酒で2500年近い歴史があり、『紹興酒』を名乗るための条件があります。

１．紹興で作られる　

２．鑒湖（かんこ）の水で仕込まれる　

３．３年以上熟成させる

以上を満たしたものだけが本当の『紹興酒』であるというわけです。

封をされた紹興酒の壺。５年後の出荷の時を待ちます。一般に５年貯蔵されたものを「陳年」紹興酒
と言います。壷に花模様が有る、壷の酒を花彫り紹興酒といい米を多めに使って仕込んだのが紹
興加飯酒といいます。紹興酒は冬はお燗して、夏はオンザロックにレモンを少々入れて飲むのが最
高に美味しくいです。紹興酒がもち米から造られていると言うことが意外に世間では知られていな
いですね。

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