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 | 販店では手に入らない大吟醸「夢殿」や焼酎 「澄」ございます。 ９号酵母の発祥蔵として有名です。日本酒が美 味しくなったのも真澄のおかげです。米・水えの こだわりの深さ。頭が下がる蔵元です。 |
真澄からの手紙 真澄の創業は1662年。霧ヶ峰の麓で諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に冠した酒を醸して来ました。その美味は早くから近隣に知られ、この地で半生を過ごした松平忠輝公（徳川家康の六男）が座右に置いたとの逸話も残っています。しかし真澄の酒造りが大きく開花するのには、大正の中頃弱冠28歳で杜氏となった窪田千里の登場を待たねばなりませんでした。 試行錯誤を繰り返しながら美酒を追求したこの名杜氏によって、真澄は昭和18年全国清酒品評会での第一位をかわきりに品評会で次々と上位へ入賞。さらに昭和21年、酒蔵から優良清酒酵母「協会7号」が発見されたことや、品質至上主義を貫いたことでその名は次第に酒通の知るところとなったのです。 真澄の酒造りを一変させた窪田杜氏は後継者の育成にも偉才を発揮。愛弟子として永年杜氏を務めた 久保田良治は、師の緻密な酒造りに独自の工夫を加えて真澄の味に輝きを与えました。そして今、真澄の二つの酒蔵では窪田千里・久保田良治に鍛えぬかれた諏訪杜氏・雨宮正徳と森山哲夫が、若い蔵人と共に美酒造りに情熱を燃やしています。 造り手である私たち自身が舌鼓を打って飲める酒。大切な家族に安心してすすめられる酒。親しい友人に胸を張って贈ることができる酒。私たちがお客様にお届けしたいのはそんな真澄です。だからこそ人を育み、米を選び、製造工程の細部にこだわり貫いて来ました。そしてこれからも私たちは真澄スピリッツを胸に刻んで歩み続けます。いつの日にか世界一の美酒を醸すことを夢見ながら進んでいきます。 |
 |  日本酒で大人を磨こう－３－ かつてミュンヘンのダルマイヤーという高級食材店へ立ち寄った時のこと。二階のレストランへ上がると数人のお客さんが午後の軽食を楽しんでいました。中で目を引いたのは上品な服装に身を包んだ中年女性。生牡蠣をつまみに一人シャンパングラスを傾ける姿がまるで映画のワンシーンだったのです。 話は変りますが、この春新宿伊勢丹さんがカウンターバーを具えた日本酒売場を開業。名料亭「吉兆」製の一皿と美酒の組合せをご堪能いただこうという趣向です。過日様子を見に行くと、買物帰りのご婦人方がゆったりと「夢殿」や「七號」を愛でておられ、その乱れず騒がずの大人ぶりは欧州貴婦人を凌がんばかりのあで姿。どうやら日本にも素晴らしいお酒文化が蘇ってきたようです。 |
| 全国新酒鑑評会にて諏訪蔵が金賞受賞。 ５月２１日、「平成20酒造年度 全国新酒鑑評会」の審査結果が発表され、真澄は諏訪蔵が金賞を受賞しました。これも、ご愛飲くださるお客様をはじめ、お米農家の方々、酒販店の方々、いろいろな資材をご提供いただいている会社の皆様など、真澄を支えてくださっているたくさんの方々のお力によるものと感謝しております。 もっと美味しい酒造りを目指して、スタッフ一同これからも頑張ります！ | |
| 真澄 山廃造り 純米吟醸酒２年越 2010年１月搾り | ||
  | 燗上がりの逸品、個性派の純米吟醸です。古風な手法で醸した純米酒を二夏の間じっくりと熟成。微妙な酸味を帯びた個性派です。今年は酸と甘みのバランスが絶妙、後味すっきりが自慢です。ぬる燗で優しい丸みが出ます。食中酒にぴったり。日本酒にこだわる方に飲んでいただきたいです。 原材料： 米・米こうじ 米の品種：麹米：ひとごこち 掛米：長野県産 美山錦 精米歩合： 55％ 酵母： ７号系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： +3前後 酸度： 1.8前後 アミノ酸度： 1.4前後 飲み方： ◎常温・◎燗酒 オヤジの表現 例年よりスッキリした感じです。白髪になってさらにカッコがいい役所公司さんのようなお酒。オヤジもあのようにカッコいいオヤジになりたいッス。 | |
| 真澄 純米吟醸酒あらばしり本生 ２０１２年１月搾り | ||
  | 杜氏のコメント 今年は麹や酒母の造り方を少し変えていろいろ工夫を重ねました。なかなか思うようにならず苦労しましたが、思ったより香りも出て、軽めでやさしい味わいになったと思います 原材料： 米・米こうじ 米の品種：麹米：ひとごこち 掛米：長野県産 美山錦 精米歩合： 55％ 酵母： ７号系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： +3前後 酸度： 1.8前後 アミノ酸度： 1.4前後 飲み方： ◎常温・◎燗酒 オヤジの試飲 今年の真澄の傾向か、純米吟醸としては軽く仕上がっています。さすがに香は天下一品。真澄だからこそ出せるこの香は見事です。日本酒度+3ですがやや甘めに感じます。普段日本酒を飲まない方に飲ませるときはこの酒がいいですね、悪用禁止でお願いいたします。 | |
| 真澄 大吟醸 夢殿 720ｍｌ | ||
  | 何処かで見たことありますか？なかなか手に入らない幻の酒とか、一生に一度は飲んでみたい酒として雑誌によく載っています！外国人記者クラブに真澄を飲む会があるらしいですが、はじめての日本酒が夢殿で、それ以来、日本酒にはまった方が大勢いるようです。贅沢な話です。優雅な香りを持ち繊細かつ芳醇な味わいが特徴です。真澄が品評会に出すために造った酒です。 原材:米米こうじ醸造アルコール 米 麹米： 兵庫県山国地区産 山田錦 掛米：兵庫県産 山田錦 精米歩合： 40％ 酵母： 18・アルプス酵母 アルコール分： 17度 日本酒度： +4前後 酸度： 1.3前後 アミノ酸度： 0.8前後 飲み方：◎冷酒×常温×燗酒 保存方法： 要冷蔵 | |
| 真澄 辛口生一本純米吟醸 | ||
  | 真澄の看板商品。辛口の純米吟醸酒含み香と信州に真澄ありと言わしめたキレの良さを持っています。ひたすら品質の改良を重ねた「黒ラベル」いまや真澄のブランドの大黒柱となりました。 原材料： 米・米こうじ 米麹米：長野県産 美山錦 掛米：長野県産 美山錦 精米歩合： 55％ 酵母： ９号系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： +5前後 酸度： 1.4前後 アミノ酸度： 1.6前後 飲み方：◎冷酒◎常温○燗酒 保存方法： 冷暗所 | |
| 真澄 家伝吟醸 | ||
 | 抜群のバランスを持つこの酒は 製造工程の細部にまでこだわり ぬいて、ふくよかな芳香と柔らか なのど越しを具えた美酒に仕上 がっております。毎日飲んでもま ったく飽きない、１ヶ月くらいほっ たらかしてもまったく悪くならな い。酒の力がこの酒で解ると思 います。けっして酒は威張ってい ませんが、つい手が出てしまう 静かなインパクトがあります。真 澄って本当に不思議ですよ！ 原材料： 米・米こうじ・醸造アル コール 米： 長野県産 ひとごこち 掛米：長野県産 美山錦 精米歩合： 55％ 酵母： 18・アルプス系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： +2前後 酸度： 1.1前後 アミノ酸度： 1.3前後 飲み方◎冷酒・◎常温・○燗 保存方法： 冷暗所 | |
| 真澄 特選本醸造 一升 | ||
 | 真澄のスタンダード “日本一美味いお燗酒”を目指して、麹米に「山田 錦」を使用。もちろん冷酒でも美味。インターナショ ナル・ワイン・チャレンジ2011で銅メダル受賞。 原材料： 米・米こうじ・醸造アルコール 麹米：兵庫県加東市山国地区産 山田錦 掛米：長野県産 美山錦 精米歩合： 60％（全て自社で精米） 酵母： ７号系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： -1前後 酸度： 1.3前後 アミノ酸度： 1.1前後 飲み方： ◎冷酒・◎常温・◎燗酒 保存方法： 冷暗所 杜氏のコメント しみじみ美味しいな～と言っていただけるようなお 燗酒を目指しています。少し酸や旨みのある酒の 方がお燗しても味がダレないので、その辺が工夫 のしどころ | |
| 真澄 普通酒 一升 | ||
 | 毎日の晩酌に最高の日本酒です。 毎日飲んでも飽きない。天下の真澄の真骨頂 真澄って本当に不思議ですよ！ 米・米こうじ・醸造アルコール 米の品種： 麹米：長野県産 美山錦など 掛米：長野県産 美山錦など 精米歩合： 68％（全て自社で精米） 酵母： ７号系酵母 アルコール分： 15度 日本酒度： ±0前後 酸度： 1.2前後 アミノ酸度： 1.3前後 飲み方： ◎冷酒・◎常温・◎燗酒 杜氏のコメント 地元の酒通に愛され続けるベストセラー。社員にも 愛飲者が多い酒です | |
| 真澄の粕取り焼酎 澄２５度 ７２０ｍｌ癖が無いタイプ | ||
 | 天下の名酒｢真澄」の焼酎です 原料は真澄の酒粕のみ。しぼりたての新粕のみを蒸留釜に入れ、美酒の魂のような焼酎を抜き取りました。熟成も十分されていて癖の無い柔らかな舌触りは是非お勧めしたい逸品です | |
| 真澄 梅酒 ７２０ｍｌ | |
 | 『真澄の梅酒』の原料は、厳選した梅と 自家製焼酎。人工的な香料や着色料を 一切使わず、ご家庭で造るのと同じ方法 で、氷砂糖とじっくり時間をかけた熟成で 梅の持ち味を引き出しました。甘さを控え た自然な味わいを存分にお楽しみくださ い。 |
| 真澄 まるめろ酒 ７２０ｍｌ・・昔はカリン酒と言っていました | |
 | 『真澄のまるめろ酒』の原料は、諏訪 地方特産のマルメロと真澄のオリジナ ル焼酎『澄』。もちろん人工的な香料や 着色料は一切使わず、氷砂糖とたっぷ り時間をかけた熟成で持ち味を引き出し ました。独特の豊かな香りと自然な味わ いを存分にお楽しみください。 風邪を引くと、ノドを最初にやられます。 そのためにノドに良いカリン酒を造ろうと しましたが、より香りの良い近縁のマル メロで果実酒を作るようになって20年以 上が経ちます。妻に言わせるとマルメロ 酒を風邪の初期に、うがいをするように 飲むと大変効果的だそうです。カリンと マルメロの決定的な違いは、カリンが無 毛、マルメロが綿のような有毛です。簡 単に区別出来ます。 ネクタリンと桃の関係のようなもので す。香りもマルメロの方が高く、香水の 原料になります。 またカリンは、比較的高温でも栽培でき るので関東でも栽培されています。庭や 公園、街路樹でカリンを見かけることも あると思います。 その点マルメロは、やや低温を好みリン ゴの栽培地域に適します。 |
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| 皆さん、日本酒の保管について考えたことがありますか？日本酒は大変デリケートです。開封前より開封してからの保管に気をつけてくださいね。 大切な順に書きます 1.開封後はどんな日本酒でも冷蔵庫に入れてください。 2.開封前・・生酒は冷蔵庫です。生酒で無い日本酒は4ヶ月までは常温保管でも大丈夫ですが、 それ以上 飲まない時は冷蔵庫で保管してください。 3.どんな日本酒でも光は厳禁です。開封前は布団が入っている押入れの中が最適です。 布団が入っているので温度変化が少ないです。  |
| 当店の日本酒は、新聞やエアークッションが胴回り内に巻いてあります。保温に優れ、温度変化を防ぎます。又、紙は光から守ってくれますのでも決して全部紙を取らないで下さい。最後の一滴まで美味しい日本酒が飲めますよ |
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